FUNGHI PLEOROTUS
DESCRIZIONE
I funghi pleurotus sono caratterizzati dalla forma del cappello, che tende ad allargarsi ed assumere la caratteristica forma di conchiglia, hanno lamelle sottili che tendono a coprire buona parte del gambo.
La loro polpa è soda e rimane tale anche dopo la cottura, per questo si presta ad essere cucinato in svariate modalità.
Tra i vari tipi di pleurotus emerge il cardoncello, che trova il suo habitat ideale nella Murgia e che ha un sapore gradevole e delicato, tale da non coprire gli altri ingredienti con i quali viene cucinato, anzi esaltando gli altri componenti con i quali viene cucinato.
I pleurotus come gli altri funghi trovano un ruolo importante in regimi dietetici che sono attenti all’apporto calorico e a quello proteico, infatti apportano mediamente solo 28 Kcal per 100 grammi, con pochissimi grassi e un apporto proteico di elevato livello qualitativo
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Molti regimi dietetici apprezzano i funghi perché hanno un basso contenuto calorico, accompagnato da un alto contenuto in sali minerali e un contenuto proteico equilibrato, tale da renderli una valida alternativa alla carne.
Hanno pertanto proprietà plastiche, antianemiche e remineralizzanti.
Buono il contenuto in fibre e soprattutto quello di sostanze che hanno la capacità di tenere sotto controllo il colesterolo.
La micocellulosa, contenuta nei funghi, risulta indigeribile per il nostro intestino e può rendere questo alimento indigesto soprattutto ai bambini piccoli
INDICAZIONI
I funghi pleurotus vengono scelti prima di tutto per il loro sapore gradevole e per la possibilità di essere abbinati a moltissime ricette, molti li hanno recentemente conosciuti per la volontà di seguire un regime dietetico a basso contenuto calorico, con un buon apporto proteico e nel caso specifico di questo tipo di fungo per i grandi benefici apportati alla salute.
Nella grande famiglia dei pleurotus in particolare il cardoncello si presta ad un impiego molto vasto per il suo sapore gradevole e delicato, che permette di essere abbinato a una grande varietà di pietanze, esaltando gli altri ingredienti senza coprirne il sapore.
Questo tipo di funghi può essere consumato indifferentemente crudo, arrosto, fritto, trifolato, per condire piatti a base di pasta o di riso, per accompagnare nella cottura la carne, il pesce, i legumi e moltissime varietà di altre verdure.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 28 |
| carboidrati | g 4,50 |
| zuccheri | g 4,50 |
| proteine | g 2,20 |
| grassi | g 0,30 |
| fibre | g 0,70 |
| ferro | mg 0,90 |
| fosforo | mg 97 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
