POMODORI SECCHI
DESCRIZIONE
Il pomodoro è una delle poche verdure che dopo la fase di essiccazione rimane con il proprio valore nutrizionale di vitamine e sali minerali, per questo la tecnica di essiccare il pomodoro è rimasta tra le migliori per utilizzare questo prodotto lontano dal tradizionale periodo di raccolta.
I benefici del pomodoro rimangono inalterati, di sicuro la particolare composizione lo porta ad essere un ottimo antiossidante, la presenza del licopene, un carotenoide, in quantità rilevanti lo rende un prodotto unico.
Il pomodoro secco inoltre, con la sua composizione vitaminica e di sali minerali, apporta grandi benefici per l’organismo, è tonico, energetico, favorisce la digestione degli amidi, ma soprattutto è gustoso, da un punto di vista calorico il pomodoro secco ha più calorie di quello fresco, solo per il fatto che non c’è quasi per niente acqua
PROPRIETÀ NUTRITIVE
I pomodori secchi esprimono le solite proprietà di quelli freschi e risultano essere ricchissimi di vitamine, sali minerali e carotenoidi, in particolare il licopene.
Tra le vitamine sono presenti quelle del gruppo B, la C, e soprattutto vitamina E.
Tra i sali minerali ferro, zinco, selenio e calcio, il contenuto in potassio diminuisce moltissimo nel pomodoro secco, una modica quantità di acidi organici che risultano essere particolarmente utili per favorire la digestione. Questa sua particolare caratteristica rende il pomodoro particolarmente utile per la digestione degli amidi, e al tempo stesso potrebbe essere un problema per i soggetti che soffrono di acidità gastrica.
Tra le proprietà del pomodoro vanno ricordate quella diuretica e per la presenza nella buccia di emicellulosa e cellulosa, due importanti fibre, migliora il transito intestinale.
INDICAZIONI
Il pomodoro secco entra a pieno titolo a svolgere il ruolo del pomodoro fresco, quando non se ne dispone, caratterizzando le ricette per intensità di sapore, facendolo così preferire in molte occasioni.
Il pomodoro rappresenta uno dei capisaldi della cucina mediterranea, arrivato sulle tavole solo a metà del 1700 è stato progressivamente utilizzato in tantissime pietanze, dove quello secco è quasi sempre utilizzabile.
Si deve avere l’accortezza di ammollarlo in acqua calda, in modo da poterne consentire la reidratazione, e poi sciacquarlo in acqua fredda in modo da rimuovere l’eccesso di sale utilizzato per favorirne la conservazione.
Se si ha intenzione di conservare i pomodori secchi sott’olio oppure semplicemente se vogliamo seguire una procedura più attenta al mantenimento della struttura del pomodoro, il sistema di reidratazione prevede di aggiungere aceto all’acqua, di portarla ad ebollizione e lasciare poi a fuoco spento i pomodori il tempo necessario a reidratarsi, successivamente vanno scolati e asciugati, anche con carta assorbente.
Si può utilizzare in insalata con altre verdure di stagione, esprime profumi e sapori della terra che lo ha fatto crescere.
Le caratteristiche organolettiche del pomodoro secco, che fanno coesistere con equilibrio il dolce con l’acidulo, lo hanno fatto diventare un ingrediente molto utilizzato nella cucina mediterranea.
Comunque il pomodoro secco entra in tutte le preparazioni dove è previsto il pomodoro, che si tratti di sughi, di pizza e tutte le pietanze che ben si legano con questo ortaggio, che anche con questo tipo di preparazione mantiene inalterati tutti i benefici per la salute.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 258 |
| carboidrati | g 43,5 |
| zuccheri | g 43,5 |
| proteine | g 14,1 |
| grassi | g 3 |
| grassisaturi | g 0,43 |
| fibre | g 12,3 |
| sodio | mg 2 |
| calcio | mg 110 |
| ferro | mg 9,1 |
| potassio | mg 3 |
| vitaminaa | mcg 87 |
| vitaminac | mg 39 |
| vitaminab1 | mg 0,53 |
| vitaminab2 | mg 0,49 |
| vitaminab6 | mg 0,33 |
| vitaminae | mg 0,01 |
| vitaminapp | mg 9,1 |
| fosforo | mg 356 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
